【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
荷叶清蒸鸡
材料：
鸡半只（约750克），新鲜荷叶1-2张，干香菇3-5朵，姜葱、料酒、生抽、蚝油、麻油、盐、糖适量。
做法：
（1）处理鸡肉：将鸡洗净，斩成大小合适的块状。
（2）准备配料：干香菇用温水泡发后去蒂，切半或切块；姜切片或丝；葱切段；新鲜荷叶用清水洗净备用（如用干荷叶需提前泡软）。
（3）腌制：将鸡块放入大碗中，加入姜片（或丝）、葱段、泡发好的香菇、料酒、生抽、蚝油、麻油、盐、糖，充分抓匀，腌制约20-30分钟，使鸡肉入味。
展开剩余55%（4）包裹：展开荷叶，将其铺在较大的蒸盘或碗中。将腌制好的鸡块和香菇放在荷叶中央，尽量铺平。用荷叶将鸡块包裹起来，可像包粽子一样折叠边缘封好。
（5）蒸制：在蒸锅中加入足量清水，大火烧开。将包好的荷叶鸡放入蒸锅，盖上锅盖，转中大火蒸约25-30分钟，或直至鸡肉熟透。
（6）出锅：小心取出蒸好的荷叶鸡。打开荷叶，浓郁的荷叶和鸡肉香气扑鼻而来。可直接在蒸盘中享用，或将鸡块夹出摆盘，淋上盘中汤汁。
医生点评：
“荷叶清蒸鸡”是一道集清雅、鲜美与养生于一体的立夏时节佳肴。它巧妙地融合了当季食材的特性与传统烹饪智慧，呼应了此时节身体的需求。此时节，天气转热，人体阳气外浮，内里相对空虚，且易受湿邪困扰。饮食宜清淡滋补，避免油腻燥热。鸡肉性温，味甘，能温中补脾、益气养血，为身体提供必需的营养，且相对于红肉更易消化吸收，不会增加脾胃负担。而此菜的点睛之笔——荷叶，则是立夏到小满乃至整个夏季的绝佳食材。荷叶性平微温，味苦涩，归肝、脾、胃经，具有清暑利湿、升发清阳、凉血止血的功效。在烹饪中，荷叶的独特清香不仅能去除鸡肉的腥腻，更能赋予菜肴一股清新之气，有助于清解夏季的暑热与湿气，提升脾胃的运化功能。
点击进入 望舌问诊
辨体质，可到广东省中医院
大德路总院研修楼7楼治未病中心
初审 | 王军飞
审核 | 张靓雯
审定 | 陈佳佳
发布于：广东省